チェプチェ

韓国料理の前菜に出て来るチェプチェ、何時もレストランで美味しく頂くので作ってみたかった。韓国人のお友達にも話したら、唐辛子入りでなく甘く味付けするって言ってました。にんにくは苦手なので控えました。

材料
春雨…８０ｇ

牛薄切り肉…８０ｇ

干し椎茸…３枚

肉の下味A)淡口しょうゆ…大さじ１砂糖…大さじ１/２おろしにんにく…小さじ１/２ごま油…小さじ１/２

玉ねぎ…１/４個

ゆでたけのこ…２５g
にんじん…１/４本

ほうれん草…１/４束

ごま油…適量

塩…少々B
淡口しょうゆ…大さじ１/２すりごま…大さじ１/２砂糖・ごま油…小さじ１塩・こしょう…少々

錦糸卵…適量

（１）牛肉に下味をつける。牛肉は細切りにする。干し椎茸はもどして水気を絞り、細切りにする。牛肉、干し椎茸をボールに入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。春雨はゆでてしっかりと水気を切る。

（２）野菜を切る。玉ねぎは薄切り、たけのこは3cm長さのせん切りにする。にんじんも同様に切る。ほうれん草は根元を切り、3cm長さに切る。
　
（３）色の薄い野菜から順に別々に炒めて、取り出す。フライパンにごま油を熱し、玉ねぎを炒めて取り出す。次にたけのこ、にんじんの順にごま油を足しながら炒めて取り出す。ほうれん草はごま油に塩を加えて炒める。

（４）牛肉を炒めて、後のフライパンで味をなじませながら春雨を炒める。フライパンにごま油を熱し、（１）を炒める。牛肉の色が変わり、火が通ったら取り出す。フライパンを洗わずにそのまま春雨を加えて炒める。

（５）野菜、牛肉、春雨をBのタレで和え、器に盛って、錦糸卵を添える。